菠菜富含铁的谣传,真是因为科学家点错了小数

 2017-09-04 16:38:56 来源:凤凰平台总代怎样_欢迎 访问_凤凰平台总代怎样【官网】 时间:2018-01-06 19:18

华龙网12月29日11时讯 1870年,德国化学家Wolf发表了一篇论文,首次指出菠菜中铁的含量极高,其价值足可与红肉相当。“菠菜含丰富的铁”这一结论写入了最具权威性的百科全书。漫画家Segar借着这个重大发现于1929年创造了大力水手,这个不怕困难、力大无穷的形象对于经济衰退、肉食较少的美国国民犹如一剂强心剂,成为了美国二战时期的有效舆论武器,甚至使1930年代菠菜的销量足足增长了33%。而在1937年,一位德国科学家却发现自己对菠菜铁含量的检测结果远远低于过去任何教科书上的数据,经过溯本逐源发现是当初Wolf把小数点点错了位置,数值足足夸大了十倍。至此,这个影响了人们70年的谬误才在学界内得以纠正,然而由于大力水手形象的经久不衰,140年前的那个错误的小数点依旧影响着现在的人们,一代又一代的小盆友对菠菜的头号印象就是“含铁丰富”。

菠菜含铁的真相

以100g计,我国菠菜平均含铁量是2.7mg,只要不和猪肝这种变态地达到22.6mg的极品相比,这个数值在蔬菜家族中绝对算是佼佼者。要知道哪怕猪肉、鸡蛋也不过是1.6mg和2mg。[11]因此说“菠菜中的铁和其他蔬菜差不多”是错误的。不过,想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。

全世界大约20%的人都有缺铁性贫血,中国营养学会建议的每日铁摄入量为:成年男子15mg、成年女子20mg、孕妇25mg。照这个算是不是一个人吃1斤菠菜就可以满足需要了?很可惜,除了含量我们还得考虑吸收率和利用率的问题。食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁,蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁。例如同样是含铁丰富的食物,牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上,大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。此外,菠菜中还含有大量的草酸,草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收,因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说十几斤菠菜才抵得上50g猪肝,估计不等你吃完脸都该绿了。总之,真想补铁还是得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类。

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虽然补铁不靠谱,菠菜也有可取之处。作为一种深绿色蔬菜含有极丰富的β胡罗卜素,菠菜的营养价值还是蛮高的。菠菜还含有丰富的维生素C,可以增加其他食物中铁的吸收率。不过,由于菠菜叶面有很多可以开裂的泡状毛,它们形成的细小碎片容易吸附辐射颗粒,在近期的核污染报道中总是被提及。再加上菠菜亚硝酸盐较多、嘌呤高,“食物相克”的谣言中也总逃不了它。其实,只要将菠菜的根部切除(尽管这部分含铁12mg/100g)[12];叶端朝下多冲洗一会儿;烹调前再焯一下,把水沥掉,就可以大大减少它对健康不利的成分。

结论:流言破解。

所谓“菠菜富含铁”、 “第一次检测菠菜铁含量的科学家点错了小数点”、“菠菜中的铁含量和其他蔬菜没差别”都是谣言。传播者也许是想告诫我们做事要认真,也许是想提醒我们菠菜不能补铁。这个结论是对的,但如果这样美好的初衷是建立在虚假的言辞上,同样会使它蒙羞。






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